腌菜醬菜泡菜咸菜食品加工技術(shù)配方 制作方法做法 高利潤創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目
【資料描述】:
資料非常的強(qiáng)大，多達(dá)幾萬字，著重介紹了幾百種咸菜、小菜的配方及制作方法。資料中大家可以學(xué)習(xí)到以下知識(shí)。
一、概述
（一）蔬菜的化學(xué)成分
（二）小菜制作原理
（三）蔬菜腌漬前后形態(tài)及成分的變化
（四）小菜制作工藝及注意事項(xiàng)
（五）小菜制品的質(zhì)量
二、腌制類
（一）僅用食鹽進(jìn)行腌制
（二）以鹽為主，另加香辣味進(jìn)行腌制
（三）以鹽為主，另加糖、香辣料腌漬
三、醬制類
（一）僅用醬進(jìn)行加工
（二）以醬為主，另加香料醬制加工
（三）以醬、糖、醋和調(diào)味香料醬制
四、泡制類鹽水蘿卜
鹽水胡蘿卜泡蘿卜條 泡甜酸小蘿卜 泡胡蘿卜 泡香蘿卜 鹽水紅辣椒 泡大椒 泡紅辣椒 泡魚香辣椒 泡甜椒 泡雞心椒 泡牛角椒 泡秋椒 泡柿椒 泡茄子 泡雪里蕻 醬泡辣 白菜根 四川泡菜 泡白菜 元白泡菜 西餐泡菜 酸咸菜 酸包菜 泡山芋 泡土豆 泡芋頭 泡苤藍(lán) 泡甘藍(lán) 泡柚子 泡蘋果 泡木梨 泡西紅 泡冬筍 泡萵筍 泡藕 泡蘑菇泡青豆 泡刀豆 泡四季豆 泡豆角 泡豇豆 泡香瓜 泡土耳瓜泡冬瓜 泡黃瓜 泡南瓜 泡苦瓜 泡芹菜 泡蒜苔 泡生姜泡洋姜 泡子姜 泡大蔥
五、涼拌類麻辣蘿卜絲
三色蘿卜卷 拌蘿卜絲 什錦三絲 辣味苤藍(lán) 醬味苤藍(lán) 辣味筍條 辣味筍丁 辣味佛手萵筍 雙色丁 鳳尾筍 拌雙 麻辣萵筍尖 熗萵筍 辣黃瓜絲 珊瑚黃瓜 辣油黃瓜皮 辣味黃瓜條 黃瓜銀絲 酸辣黃瓜 麻醬黃瓜 香脆黃瓜 海米黃瓜 花生米拌黃瓜 蔥油苦瓜 青椒拌苦瓜 拌苦瓜 拌西瓜皮 涼拌土豆絲 三色絲 酸辣土豆絲 辣油土豆丁 椒鹽土豆 辣黃豆 油酥豆 徐州鹽豆 五香蠶豆 怪味蠶豆 五香辣味黃豆 麻味腌豆 豆瓣蔥 麻醬拌豇豆 拌豇豆 辣椒拌豇豆 芥末豆角 姜末豆角 姜汁扁豆 涼拌扁豆 麻辣包心菜拌卷心菜 菜松 辣味菜心 拌青菜梗 麻辣白菜絲 姜絲拌白菜 雙色菜松 麻辣菠菜 姜汁菠菜 麻辣空心菜 辣拌空心菜 辣味芹菜 拌芹菜 生仁芹菜 香辣山芋桿 涼拌藕片 熗茭白 拌茭白 雙色辣椒 熗柿子椒 辣味茄絲 麻辣茄子 拌茄泥 涼拌銀芽 拌豌豆苗 五香芥辣絲 四川沖菜 五香海帶絲 辣味海帶 五香花生米甜醬花生米 怪味花生米 掛 本教程地址：http://www.bmm520.net/jc/xiaochi/2015/1017/17705.html
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一、概述
（一）蔬菜的化學(xué)成分
（二）小菜制作原理
（三）蔬菜腌漬前后形態(tài)及成分的變化
（四）小菜制作工藝及注意事項(xiàng)
（五）小菜制品的質(zhì)量
二、腌制類
（一）僅用食鹽進(jìn)行腌制
（二）以鹽為主，另加香辣味進(jìn)行腌制
（三）以鹽為主，另加糖、香辣料腌漬
三、醬制類
（一）僅用醬進(jìn)行加工
（二）以醬為主，另加香料醬制加工
（三）以醬、糖、醋和調(diào)味香料醬制
四、泡制類鹽水蘿卜
鹽水胡蘿卜泡蘿卜條 泡甜酸小蘿卜 泡胡蘿卜 泡香蘿卜 鹽水紅辣椒 泡大椒 泡紅辣椒 泡魚香辣椒 泡甜椒 泡雞心椒 泡牛角椒 泡秋椒 泡柿椒 泡茄子 泡雪里蕻 醬泡辣 白菜根 四川泡菜 泡白菜 元白泡菜 西餐泡菜 酸咸菜 酸包菜 泡山芋 泡土豆 泡芋頭 泡苤藍(lán) 泡甘藍(lán) 泡柚子 泡蘋果 泡木梨 泡西紅 泡冬筍 泡萵筍 泡藕 泡蘑菇泡青豆 泡刀豆 泡四季豆 泡豆角 泡豇豆 泡香瓜 泡土耳瓜泡冬瓜 泡黃瓜 泡南瓜 泡苦瓜 泡芹菜 泡蒜苔 泡生姜泡洋姜 泡子姜 泡大蔥
五、涼拌類麻辣蘿卜絲
三色蘿卜卷 拌蘿卜絲 什錦三絲 辣味苤藍(lán) 醬味苤藍(lán) 辣味筍條 辣味筍丁 辣味佛手萵筍 雙色丁 鳳尾筍 拌雙 麻辣萵筍尖 熗萵筍 辣黃瓜絲 珊瑚黃瓜 辣油黃瓜皮 辣味黃瓜條 黃瓜銀絲 酸辣黃瓜 麻醬黃瓜 香脆黃瓜 海米黃瓜 花生米拌黃瓜 蔥油苦瓜 青椒拌苦瓜 拌苦瓜 拌西瓜皮 涼拌土豆絲 三色絲 酸辣土豆絲 辣油土豆丁 椒鹽土豆 辣黃豆 油酥豆 徐州鹽豆 五香蠶豆 怪味蠶豆 五香辣味黃豆 麻味腌豆 豆瓣蔥 麻醬拌豇豆 拌豇豆 辣椒拌豇豆 芥末豆角 姜末豆角 姜汁扁豆 涼拌扁豆 麻辣包心菜拌卷心菜 菜松 辣味菜心 拌青菜梗 麻辣白菜絲 姜絲拌白菜 雙色菜松 麻辣菠菜 姜汁菠菜 麻辣空心菜 辣拌空心菜 辣味芹菜 拌芹菜 生仁芹菜 香辣山芋桿 涼拌藕片 熗茭白 拌茭白 雙色辣椒 熗柿子椒 辣味茄絲 麻辣茄子 拌茄泥 涼拌銀芽 拌豌豆苗 五香芥辣絲 四川沖菜 五香海帶絲 辣味海帶 五香花生米甜醬花生米 怪味花生米 掛 本教程地址：http://www.bmm520.net/jc/xiaochi/2015/1017/17705.html
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